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回族油茶的历史与传承
发布时间:2016.07.29    浏览次数:236次

  养生之道网导读:回族人喝油茶的习俗由来已久,在元明两代书籍里记载的回族饮食中就有油茶。忽思慧所著的《饮膳正要》中这样介绍回族油茶:“羊油又作……

  1、回族人喝油茶的习俗由来已久,在元明两代书籍里记载的回族饮食中就有油茶。忽思慧所著的《饮膳正要》中这样介绍回族油茶:“羊油又作油茶,以油煎滚,用面粉炒黄搅入,佐以椒盐葱桂之类,以凝冷成团、收贮。每摘少许,煎汤饮之,冬日最宜,体温而适口。”晚唐大诗人李商隐到武陟喝了油茶,即席赋诗赞曰:“芳香滋补味津津,一瓯冲出安昌春。”雍正十三年(1735),雍正帝在河南喝了一顿回族油茶后,赞不绝口:“怀庆油茶润如酥,山珍海味难比美。”

  因为受各地饮食习俗和各民族传统习惯的直接影响,回民油茶分成了两大派系,即南方清淡型的甜油茶和北方纯荤型的咸油茶。  

  2、北方咸油茶的制作方法并不复杂。先准备好优质粉面,然后将羊油切成丁。先将羊油熬化,把面粉炒成橘黄色后搅入熬化的羊油中,拌匀入碗待凝结成油坨以备食用。喝油茶的时候,在碗内或茶缸内放入油坨,然后用滚烫的开水冲入,加入调味品以及葱花、芫荽等,搅拌均匀即可饮用。

  油茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,这样既不烫嘴也能细品油茶的美味。油茶味道甜美,也可作为早餐或午点,很受回民喜爰。在制作油茶时,条件好的家庭还会在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味干果食品,吃起来色香味俱佳。

  

  3、南方,像云南、四川一带,喝的油茶一般属甜油茶。这种油茶的做法很讲究,但关键是先准备好材料。事先备好主料面粉(最好是糯米面,玉米面亦可),将其置入铁锅内文火干焙,当面粉焙黄并散出香味,即把切碎的牛羊骨髓油或油渣倒入锅内,继续焙炒,炒至油润酥黄即可。油茶冷却后,装入坛罐内取食。烹制油茶时,将糖放进冷水锅里(不能用开水,那样会烫成僵硬的坨状),随即取少量油面撒入,边?边用筷子搅动,故称“搅油面”。根据个人爰好,也可与鸡蛋同煮。当糖水煮沸,一锅香甜油润的油茶就做好了。根据个人口味和喜好,也可在冲油茶时加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。

 

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